• Gráfico: Las capitales mundiales de la gastronomía

La nueva edición del ranking”Los 50 mejores restaurantes del mundoA menudo presentado como el competidor de la Guía Michelin y publicado por la editorial William Reed, el «Geranium» de Copenhague nombró al «Geranium» de Copenhague el mejor restaurante del mundo en 2022. Fundado en 2007 y dirigido por el chef Rasmus Kofoed, el «Geranium» fue el primer restaurante en Dinamarca en ganar las icónicas tres estrellas Michelin, y no pasó mucho tiempo antes de que el establecimiento alcanzara la cima de la cultura gastronómica mundial: en 2012 ocupó el puesto 49, en 2018 el 19 y el año pasado: segundo.

También este año, América Latina y España están bien representadas en lo más alto de este ranking. El segundo lugar del mundo es para Central, un restaurante peruano en Lima, mientras que en el top 10 también están «Disfrutar» y «DiverXO» en Barcelona y Madrid, «A Casa do Porco» en São Paulo y «Pujol» y «Quintonil». «, dos restaurantes famosos en México.

Los establecimientos franceses mejor clasificados, los tres en París, son «Septime» (22), «Clarence» (28) y «Arpège» (31). A pesar de la reputación de su gastronomía en el mundo, Francia lucha por poner sus mejores direcciones en las primeras filas. Desde la creación de esta lista en 2002, solo un representante francés, el «Mirazur» de Menton, ha logrado ganar el máximo galardón de «mejor restaurante del año», es decir, en 2019.

La capital francesa, París, sigue siendo, sin embargo, uno de los principales lugares de la gastronomía mundial. Como muestra nuestro mapa, la «Ciudad de la Luz» alberga cinco de los 100 mejores restaurantes de la lista de William Reed (incluidos tres de los 50 mejores). Solo otras cinco metrópolis tienen tantos restaurantes premiados en el mundo: Londres, Nueva York, Tokio, Ciudad de México y Bangkok. Por su tamaño poblacional destacan Copenhague y Amberes: con menos de un millón de habitantes cada una, albergan dos y tres de las mejores direcciones del mundo respectivamente.

Martita Jiron

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