Fue una comida que se convirtió en una tragedia. En Burdeos se han registrado varios casos de botulismo. Una persona murió el martes 12 de septiembre, de un total de doce que padecían esta grave y rara enfermedad neurológica, tras comer la semana pasada sardinas artesanales enlatadas en el mismo restaurante.

La víctima fallecida es una mujer de 32 años que había visitado Burdeos con su pareja antes de regresar a su casa en la región parisina. Según la Dra. Benjamin Clouzeau, anestesiólogo-reanimador del hospital Pellegrin de Burdeos, se presentó «con signos poco indicativos de la enfermedad» en la sala de urgencias de un hospital de Île-de-France, antes de sucumbir repentinamente en su casa. de paro cardiaco. Su acompañante se encuentra en cuidados intensivos.

Dos personas apoyadas en España y Alemania

El Servicio Regional de Salud (ARS) de Nouvelle-Aquitaine enumera un total de doce casos, con edades comprendidas entre 30 y 40 años, excluyendo a una mujer de unos setenta años. La mayoría tiene nacionalidad extranjera (Estados Unidos, Canadá, Alemania, Irlanda). Ocho casos fueron hospitalizados en Burdeos, seis de los cuales recibieron asistencia respiratoria el miércoles por la tarde y dos en Isla de Francia. Un consumidor español fue atendido en Barcelona, ​​al igual que otro hombre en Alemania, devuelto a su casa y atendido en su país. «Sus días no corren peligro», dijo el médico.

Lo que todas estas personas tienen en común es que comieron en el mismo restaurante, el «Tchin Tchin Wine Bar», entre el 4 y el 10 de septiembre en Burdeos, donde el número de turistas es elevado en septiembre. En este establecimiento del centro de la ciudad, muy popular entre la clientela anglosajona, todos los pacientes comían sardinas en cazuelas caseras.

Nuevos casos posibles

Las autoridades sanitarias aconsejan a las personas que hayan visitado el restaurante en las mismas fechas y presenten síntomas (diarrea, vómitos, problemas de visión o del habla) que “consulten urgentemente a un médico o contacten con el 15”. Dado el retraso en la acción del veneno que causa la enfermedad, «podríamos tener nuevos casos hasta este fin de semana», advirtió Benoît Elleboode, director general de la ARS.

En el restaurante se recogieron recibos de pago y números de teléfono de clientes potenciales. Posiblemente hasta 25 personas comieron en la mesa nueve cazuelas de tres o cuatro sardinas cada una. El Ministerio de Salud, a través de la OMS, ha enviado un mensaje de alerta a todos los trabajadores sanitarios, en Francia y en el extranjero.

El botulismo es un trastorno neurológico grave, mortal en un 5 a un 10% de los casos, causado por una toxina muy potente producida por la bacteria Clostridium botulinum, que se desarrolla principalmente en alimentos mal conservados por falta de esterilización suficiente. En Francia, la mayoría de los casos de botulismo corresponden a intoxicaciones alimentarias por ingestión del citado tóxico en embutidos, embutidos o conservas de origen familiar o artesanal. Se envió un antídoto contra una toxina desde un arsenal militar en Marsella.

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Un “mal olor” al abrir los frascos

Una inspección de la Dirección Departamental de Protección a la Población (DDPP) se realizó este lunes en el establecimiento, confirmando un “error de producción” en conservas de sardinas. “El restaurador confirmó que al abrir los frascos había mal olor y que no había vacío”, subrayó Thierry Touzet, director adjunto del DDPP. “El establecimiento estaba bastante bien administrado”, pero el profesional “tiene un método de trabajo muy artesanal que no fue monitoreado”, agregó, precisando que el establecimiento nunca había sido denunciado en el pasado.

La prefectura prohibió al gerente fabricar nuevos productos «hasta nuevo aviso» y ordenó una «limpieza a fondo» del bar restaurante, que permaneció cerrado el miércoles. Se registraron todas las conservas producidas in situ. Los primeros resultados del análisis de las muestras se esperan para el viernes.

Según el doctor Clouzeau, el tratamiento de los pacientes en cuidados intensivos promete ser largo «porque una vez bloqueada y fijada la toxina, los músculos quedan paralizados durante varias semanas», con diversos riesgos de complicaciones.