Paellas, tapas y fideuàs, sin carne ni pescado. La imagen parece irreal, pero existe en Barcelona. En la ciudad de los condes, la cocina tradicional se adapta a los veganos. Sin negar su origen.

Chorizo, jamón ahumado y marisco Es bien sabido que la comida típica española se acompaña de todo tipo de carnes y pescados. Entonces, en una cultura donde la carne animal y la cocina son uno, ¿es realmente posible comer español y vegano?

Dirígete a Barcelona para encontrar el compromiso adecuado. «Esta aquí ciudad ideal para ser vegano porque es hiper cosmopolita y abierta a nuevas tendencias”asegura Cirilo, emigrado francés. La capital de Cataluña también está en el Top 10 de las ciudades más «vegetarianas» del mundo, según la aplicación vaca felizampliamente utilizado por la comunidad vegana. “En los restaurantes tradicionales es raro no encontrar una opción vegetariana o vegana”, añade Vivien, que vive en Barcelona desde hace casi cuatro años.

¿Quién lo hubiera creído en un país tan centrado en la charcutería? En pocos años se ha multiplicado el número de empresas veganas y vegetarianas. Tapas en Perra Verde, paella en Alive o incluso canelos catalanes en Teresa Carles. Los restaurantes veganos se desviven incluso por atraer a turistas y españoles apegados a su cocina tradicional.

Platos típicos revisitados para veganos

En el bar Cactuscat, uno de los mejores restaurantes veganos del mundo según HappyCow, ubicado en el Raval, eso es exactamente lo que defendemos. Cocina artesanal. Y con referencias que gustarán a catalanes y mediterráneos. “Me remito especialmente a la fideuà, un plato típico de Cataluña, en su mayoría a base de marisco y pescado”, anuncia el jefe, Gilbert Ramírez.

En su versión, el chef utiliza siete setas diferentes para conquistar a los no carnívoros. “Entre nuestros clientes tenemos turistas o personas a las que les gustan los platos tradicionales. Por lo tanto, están muy agradecidos si nos inspiramos en ellos. » Pero en el bar Cactuscat no se copian los sabores del calamar, la langosta u otros animales. No es una política de la casa. “Aunque algunos veganos lo busquen”admite Gilbert Ramírez.

Porque en Barcelona ahora es fácil comer chorizo ​​falso. Con el mismo sabor y apariencia, pero sin ningún rastro de carne. Compra salchichas de pollo o vegetales en los supermercados. Y para cocinarlos, como si fueran reales. «Aprecio cuando la comida vegana está inspirada en la cocina española e imita los platos locales», admite Vivien, para quien la causa animal no es la razón principal de su cambio de dieta.

“La carne es tan omnipresente”

Pero hay que admitirlo, la imitación no siempre tiene éxito. Y se ve, por supuesto, rechazado por parte de la comunidad. Este es el caso de Anaïs, francesa en Barcelona desde hace varios años. Ella realmente no extraña la gastronomía típica aquí. » Llos platos tradicionales poco saludable y muy cargado. » Pero cuando llega el momento de ir a bares de tapas o cervecerías, la elección se limita a pimientos del padrón y con sartén con tomate.

“La carne es tan omnipresente”, se queja el que quisiera más elección. » En restaurantes no veganos, Vayan ve que no están acostumbrados a cocinar sin productos animales. Las opciones a menudo no son creativas y son demasiado ligeras. » Pero las perlas raras existen. Entre los chefs muy apegados a la cocina española, algunos se desviven por ofrecer menús sin comida animal por encargo. En España eso ya es un logro. Y está firmado, Barcelona.