Los años se suceden y se asemejan para la casa de Gabriel Coulet. Apenas se han apagado 150 velas, la empresa con sede en Roquefort vuelve a ser galardonada con varias medallas de oro, recogidas durante la última edición del Concurso Internacional de Lyon.

El primero lo dedica uno de los clásicos, el «producto estrella de la casa», el roquefort «La petite cave» de Gabriel Coulet, un producto excepcional reservado en exclusiva a cremas y queseros, salchichonerías y mayoristas seleccionados a mano en Francia y Europa.

En la capital gastronómica de Francia, donde compiten más de 300 categorías de quesos y lácteos, la marca Aveyron también destacó con su Brique de brebis con ajo silvestre, novedad que recibió las felicitaciones del jurado.

«Exhibición de trofeos»

Jean-Pierre y Emmanuel Laur, la quinta generación al frente de la empresa que quiere conservar su carácter familiar, disfrutan de estos nuevos éxitos, que son la pepita de oro de South Aveyron. Y reconociendo que la vitrina de trofeos está empapada de títulos, muchos de ellos han marcado el rumbo del negocio de la elaboración del queso, el dúo no se queja de su placer.

“Siempre es muy gratificante recibir este tipo de premios, confirma Jean-Pierre Laur. Sobre todo porque fortalecen nuestra marca al brindar una excelente imagen de la casa a los consumidores que nos reconocen por la calidad de nuestros productos, nuestra seriedad y saber hacer ancestral. .Además de la satisfacción y felicidad del trabajo bien hecho, esto nos permite fidelizar y atraer a más personas.”

La operación tentación implica invariablemente I+D, es decir, la comercialización de nuevos productos como el hueso de oveja con ajos silvestres. Al igual que la última incorporación a la casa, el hueso de trufa al 1% «que es muy popular entre los consumidores, especialmente durante la temporada navideña», confirma Jean-Pierre Laur.

Resueltamente orientada a las personas, la empresa familiar finalmente obtuvo la etiqueta SME+, que reconoce a las empresas francesas independientes a escala humana con prácticas éticas y responsables. Una etiqueta «bastante difícil de obtener» da la bienvenida al director, otorgada después de una auditoría anual realizada por el medio ambiente Ecocert, según un sistema de referencia inspirado en la norma ISO 26000.

En definitiva, la casa Gabriel-Coulet –sus 120 empleados y el centenar de criadores implicados en la aventura– marcha a las mil maravillas y apunta al año 2023 con, como se puede imaginar, muchas ganas.

El nuevo método de cálculo Nutri-Score, muy cuestionado por la gran mayoría de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de Francia, Italia o España, no es una excepción en el Sur de Aveyron. «Con esta nueva escala, estamos devaluando los AOP reconocidos por su calidad a expensas de los productos procesados», bromea Jean-Pierre Laur. «Desafortunadamente, todos los quesos DOP tienen una calificación entre D y E. El aceite de oliva, que es excelente para la salud, tiene una calificación D porque se considera demasiado graso, mientras que es más fácil obtener una calificación A. Fíjate en el queso procesado». ¡productos como papas fritas congeladas que tienen una calificación A! O del lado de las gaseosas dietéticas que obtienen una puntuación B…» «Diferentemente», según el último representante de la casa Gabriel Coulet, la puntuación Nutri favorecería a los alimentos ultraprocesados. «Algunos fabricantes también estarían tentados de venir para inflar su Nutri-Score agregando artificialmente ingredientes favorecidos por el sistema de puntuación. Edulcorantes en lugar de azúcar o fibra».