Con dos nuevas decoraciones, la casa de la familia Gabriel Coulet afronta el año 2023 con buen apetito.
Los años se suceden y se asemejan para la casa de Gabriel Coulet. Apenas se han apagado 150 velas, la empresa con sede en Roquefort vuelve a ser galardonada con varias medallas de oro, recogidas durante la última edición del Concurso Internacional de Lyon.
El primero dedica uno de los clásicos, el «producto estrella de la casa»el Roquefort «La pequeña bodega» Gabriel Coulet, un producto reservado excepcional exclusivamente para cremas y queseros, charcuterías y mayoristas cuidadosamente seleccionados en Francia y Europa.
En la capital gastronómica de Francia, donde compitieron más de 300 categorías de quesos y lácteos, la marca Aveyron también se destacó con su Brick de oveja con ajos silvestresuna novedad que recibió las felicitaciones del jurado.
«Exhibición de trofeos»
Jean-Pierre y Emmanuel Laur, la quinta generación al frente de la empresa que quiere conservar su carácter familiar, disfrutan de estos nuevos éxitos, que son la pepita de oro de South Aveyron. Y si reconocen que el show de trofeosestá empapado de títulos, ya que ha habido tantos para marcar el rumbo del negocio de la elaboración del queso, malhumorados, el dúo no se queja de su placer.
«Siempre es muy lindo recibir premios así, válido Jean-Pierre Laur. Principalmente porque promocionan nuestra marca brindando una excelente imagen de casa a los consumidores que nos reconocen por la calidad de nuestros productos, nuestra seriedad y saber hacer ancestral. Además de la satisfacción y felicidad del trabajo bien hecho, esto nos permite fidelizar y atraer a más personas”.
Una tentadora operación que invariablemente implica I+D+i, concretamente la comercialización de nuevos productos como el hueso de cordero con ajos silvestres. Como la última incorporación a la casa, el Hueso de trufa 1% «que es muy popular entre los consumidores, especialmente durante la temporada navideña»válido Jean-Pierre Laur.
Resueltamente orientada a las personas, la empresa familiar finalmente obtuvo la etiqueta PME+, que reconoce a las empresas francesas independientes a escala humana con prácticas éticas y responsables. Una etiqueta «bastante dificil de conseguir» da la bienvenida al director, otorgado después de una auditoría anual realizada por medio ambiente Ecocert, de acuerdo con un sistema de referencia inspirado en la norma ISO 26000.
En resumen, la casa de Gabriel-Coulet, – son 120 empleados y los cien criadores involucrados en la aventura, haciéndolo a las mil maravillas y apuntando al año 2023 con, imaginamos, muchas ganas.
«Nutri-Score devalúa los BOB»
El nuevo método de cálculo Nutri-Score, muy cuestionado por la gran mayoría de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de Francia, Italia y España, no es una excepción en el Sur de Aveyron. “Con este nuevo baremo estamos devaluando DOP reconocidas por su calidad en detrimento de los productos elaborados”burlarse de Jean-Pierre Laur.
“Lamentablemente, todos los quesos DOP tienen un contenido entre D y E. El aceite de oliva, que es excelente para la salud, tiene un contenido D porque se considera demasiado graso, mientras que obtener un contenido A no es nada más sencillo, basta con mirar los productos procesados. como papas fritas congeladas que tienen la etiqueta A! O al lado de los refrescos dietéticos que tienen la etiqueta B…»
«Divergente» según el último representante de la casa Gabriel Coulet, la puntuación de Nutri preferiría alimentos ultraprocesados. «NOSOTROSAlgunos fabricantes también pueden verse tentados a inflar su Nutri-Score agregando artificialmente ingredientes favorecidos por el sistema de calificación. Edulcorantes en lugar de azúcar o fibra».
Prácticas que, esperamos, distan mucho del objetivo de esta exposición, que se centra principalmente en comprender mejor la información nutricional para los consumidores, pero que se olvida de medir el «potencial saludable» de un alimento que, sin duda, va más allá de su estricta composición nutricional, y en particular su contenido en grasas, sal y azúcar…
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