El restaurante Central de Lima se ha alzado al primer lugar en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024, ratificando la condición de centro gastronómico de la capital peruana.

Anunciado el martes 20 de junio en un acto en Valencia (España), el ranking de Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024 incluye instituciones en 24 países, todos en los cinco continentes. De los ganadores, 12 encuentran su camino a la clasificación.

El gran ganador de este año no es «un templo de la gastronomía en París o Tokio, ni siquiera un restaurante innovador en Cataluña o Copenhague, sino un establecimiento formado por marido y mujer en Perú, un país situado en la costa más occidental de América del Sur, que también es conocido como el hogar de cierto Paddington Bear». declarado los organizadores del ranking al anunciar a los ganadores. » ES Central, el establecimiento que acaba de ser nombrado mejor restaurante del mundo, destaca claramente la biodiversidad de la región: frutas autóctonas de la Amazonía, tubérculos de los Andes, mariscos del Pacífico, pero también tubérculos y papas, muchas de ellas de papa. Lo más importante, por supuesto, es que la experiencia gastronómica es verdaderamente única y absolutamente increíble. »

Al Central le siguen tres restaurantes españoles: estéril en Barcelona (sin^Oh 2), diverxo en Madrid (sin^Oh 3) y Asador Etxebarri en Atxondo (sin^Oh 4). I’Alquimista de Copenhague, Dinamarca, subió al quinto lugar en el ranking y también ganó el premio arte de la hospitalidad.

Una nueva capital gastronómica

Esta es la primera vez que un restaurante sudamericano encabeza los rankings de los considerados «Oscars de la gastronomía».

La Central, dirigida por los caciques Virgilio Martínez Y Pía Leónocupó el primer lugar Geranio de Copenhague, ganador de la edición 2022. Clasificado segundo en 2022, el Central es «una oda al Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país, así como sus tradiciones e historia, al tiempo que destaca la defensa sostenible desarrollo».

“En 2008, Virgilio abrió Martínez Central en Lima con la intención de crear una experiencia gastronómica basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas. Pía León se incorporó en 2009, antes de convertirse en chef del restaurante y esposa de Virgilio Martínez, sentando las bases de lo que sería la experiencia Central”, explica el sitio web del ranking.

Desde hace 15 años, el galardonado restaurante sirve cocina gourmet de alto nivel elaborada con ingredientes y técnicas peruanas. El restaurante “transporta a los comensales a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud: desde los 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta los 4.200 metros en los Andes”.

Junto con Central, que también ganó el título de mejor restaurante de Sudamérica, la capital de Perú logró más lugares entre los 50 primeros que cualquier otra ciudad.

Sudamérica a la vanguardia de la escena gastronómica mundial

En total, Sudamérica ahora tiene nueve restaurantes en el ranking, incluidos dos nuevos: Kjolle (no^Oh 28) en Lima, que pertenece a la chef Pía Léon, y El Chato (no^Oh 33) en Bogotá (Colombia).

El ranking incluye otros dos establecimientos en Lima: chica (no^Oh 6) y Maytá (no^Oh 47).

En cuanto al resto del continente, encontramos sucursales En Casa do Porco (no^Oh 12) en Sao Paulo (Brasil), Don Julio (no^Oh 19) en Buenos Aires (Argentina), Boragó (no^Oh 29) en Santiago (Chile) y León (no^Oh 43) en Bogotá.

El cocinero Pía Salazarpor Número en Quito (Ecuador), obtuvo el título de mejor pastelero del mundo.

En el resto de la clasificación…

Asia ocupa el segundo lugar con siete restaurantes: odette en Singapur (No^Oh 14), cuyo líder julian roger ganó el elección del chef (el restaurante también fue nombrado el mejor restaurante de Asia), el debido (no^Oh 15) y Gagan Anand (no^Oh 17) en Bangkok (Tailandia), Pino (no^Oh 21), Antología (no^Oh 27) y Sézanne (no^Oh 37) en Tokio (Japón) y también Presidente en Hong Kong (No^Oh 50).

España, el país anfitrión de la ceremonia de entrega de premios, tiene un total de seis entradas en el top 50, incluido el n^Oh 2 del mundo, Disfrutar en Barcelona, ​​que además es el mejor restaurante de Europa en 2024, el n^Oh 3, Diverxo en Madrid y la n^Oh 4, Asador Etxebarri en Atxondo, en el País Vasco.

Italia tiene cinco restaurantes y Francia cuatro entre los 50 primeros. Los restaurantes de Londres ocupan tres lugares.

Dos restaurantes de Dubái aparecen en el ranking por primera vez: Estudio Tresind (no^Oh 11), nombrado el mejor restaurante de Oriente Medio y África, y Bistró Orfali Bros (no^Oh 46).

Dos restaurantes de Nueva York también forman parte del ranking: atomix (no^Oh 8), que subió 25 lugares a partir de 2022 y también fue nombrado el mejor restaurante de América del Norte, y el bernardo (no^Oh 44).

lindoen Ciudad del Cabo (Sudáfrica), ganó el premio al mejor restaurante sostenible y Mesa de Bruno Verjus (no^Oh 10) recibió el premio a la mejor debutante en París.

Según las reglas de la competencia, los restaurantes solo pueden ganar el gran premio una vez. Luego caen en una categoría separada, el » Lo mejor de lo mejor «. Entre los miembros de este grupo de élite se encuentran Geranium y Nombre en Copenhague, parque once madison En nueva york, el pato gordo cerca de Londres, Osteria Francescana en Módena (Italia), y Mirazur en Mentona.

“Si no puedes reservar una mesa allí, tarea que puede resultar un poco más difícil, prueba uno de los otros establecimientos excepcionales que figuran en el flamante ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024, patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna”, aconsejan los organizadores.

Aquí está la clasificación completa:

1. Central (Lima, Perú) – Mejor restaurante de Sudamérica
2. estéril (Barcelona, ​​España) – Mejor restaurante de Europa
3. diverxo (Madrid, España)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
5. Alquimista (Copenhague, Dinamarca)
6. chica (Lima, Perú)
7. lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. atomix (Nueva York, EE. UU.) – Mejor restaurante de América del Norte
9. quintonil (Ciudad de México, México)
10. Mesa de Bruno Verjus (París, Francia) – Mejor debutante
11. Estudio Tresind (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Mejor restaurante de Oriente Medio y África – Recién llegado
12. En Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México, México)
14. odette (Singapur) – Mejor restaurante de Asia y elección del chef : Julián Royer
15. el debido (Bangkok, Tailandia) – Recién llegado
16. Real (Castel di Sangro, Italia)
17. Gagan Anand (Bangkok, Tailandia) – Recién llegado
18. Steireck (Viena, Austria)
19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
20. quique dacosta (Dénia, España)
21. Pino (Tokio, Japón)
22. Elkano (Guetaria, España)
23. Columna (Londres, Inglaterra) – Recién llegado
24. séptimo (París, Francia)
25. Canto de llamada (Lisboa, Portugal)
26. Castillo Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27. Antología (Tokio, Japón)
28. Kjolle (Lima, Perú) – Recién llegado
29. Boragó (Santiago, Chile)
30. Francés (Estocolmo, Suiza)
31. Mugaritz (San Sebastián, España)
32. hisa franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, Colombia) – Novato
34. uliassi (Senigallia, Italia)
35. ikoyi (Londres, Inglaterra)
36. Plenitud (París, Francia) – Recién llegado
37. Sézanne (Tokio, Japón) – Recién llegado
38. el club del clavo (Londres, Inglaterra)
39. lajane (Amberes, Bélgica)
40. Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)
41. La cuadrícula (Rubano, Italia)
42. Plaza del Duomo (Alba, Italia)
43. León (Bogota Colombia)
44. el bernardo (Nueva York, Estados Unidos)
45. Nobelhart y Schmutzig (Berlín, Alemania)
46. Hermanos Orfali (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Recién llegado
47. Maytá (Lima, Perú)
48. La Grenouillere (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia) – Revelación
49. rosetta (Ciudad de México, México)
50. Presidente (Hong Kong)

Artículo traducido de Forbes US – Autora: Cecilia Rodriguez

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