¡Cuatro premios, incluidas tres medallas de oro en el XX Concurso de Aceite de Oliva de la Región Sur el jueves! Con una veintena de empleados, el molino Castelas en Baux-de-Provence mantiene la calidad de su producción artesanal y se prepara para transferir su saber hacer a una nueva generación. Después de una primera carrera en el diseño, Émilie Hugues se prepara para tomar el relevo de sus padres, fundadores de esta emblemática almazara de los Alpilles que produce 90.000 litros de una veintena de aceites diferentes, incluidas varias DOP.
“El olivo es un árbol apasionante que te atrapa y el aceite de oliva provenzal es un producto artesanal, de primera calidad ya la vez accesible”, resume la joven que “prepara una transición tranquila”. «Hay una generación de oleicultores que tomará el relevo y surge la pregunta de qué hacer a continuación», dice Laurie Biancone, gerente de calidad a cargo de las mezclas que deben respetar las especificaciones según su denominación. “Desde el mantenimiento de los árboles hasta el prensado en el molino, es mucho trabajo con fuertes variaciones en la producción por año de cosecha. †
VIDEO. ¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado?
“Para los consumidores, el aceite de oliva es la imagen de Provenza y de la dieta cretense”, señala Émilie Hugues, que vende su producción en la almazara, por Internet oa profesionales. “Las medallas y premios recogidos premian a todo el equipo y nos permiten comprobar que estamos viendo la verdad. †
La región de Paca representa el 66% de la producción francesa de aceite de oliva, apodado oro verde, con 5.500 toneladas el año pasado, una cifra pequeña comparada con España o Italia y que imposibilita a día de hoy cubrir la creciente demanda de los consumidores.
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