Se confirma por segundo año consecutivo: el español Dabiz Muñoz vuelve a ser el mejor chef del mundo, según los 350 votantes del premio Premios al mejor cocinero, presentado en un acto la noche del martes 20 en el Palacio de Cibeles, en Madrid. La sexta edición contó con la nueva lista Top 100 de los premios cocineros del mundo, con los portugueses Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa) y José Avillez (Belcanto, Lisboa) 70 y 80 respectivamente (contra 38 y 44), y jefe El austríaco residente en Portugal Hans Neuner (Ocean, Porches, Algarve) en la posición 62 (50 en 2021).
A diferencia de otros premios, The Best Chef Awards destaca la figura del jefe y no tanto en el restaurante o en el campo. Cada año, se presenta una lista de 100 nuevos candidatos, incluido este año otro portugués, João Oliveira (Vista, Portimão, Algarve), que finalmente no se unió a la clasificación Ultimo.
Hay algunos cambios en el top 10: los nombres son casi los mismos que en 2021, pero el orden ha cambiado. Dabiz Muñoz (DiverXO, España) se mantuvo en el primer puesto, pero René Redzepi (Noma, Dinamarca) descendió del 5º al 2º (anteriormente ocupaba el 1º puesto), Joan Roca (El Celler de Can Roca, España, que ocupó dos veces el 1º puesto) del 4 al 3, Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia) del 16 al 4, y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) del 3 al 5. En otras palabras, en el top cinco hay tres cocineros La cocina española, un reconocimiento más a la excelencia de la cocina española moderna (la gala de Madrid es un testimonio más del compromiso de España en esta materia).
En sexto lugar (desde la 2ª posición, ya ocupaba la primera posición en el pasado) se encuentra el sueco Björn Frantzén (del restaurante que lleva su nombre, en Estocolmo), seguido por Disfrutar, de Barcelona (con tres cocinerosMateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch), el francés Alain Passard (L’Arpège, París), Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia), en el noveno puesto, y el brasileño Alex Atala (DOM, de São Paulo) en cabeza
Además del renovado top 100, los Best Chef Awards entregaron 12 premios especiales, que fueron de interés para Dabiz Munõz, que ganó Mejor Chef, elegido por los profesionales, y City Gourmet Best Chef. Asimismo, Ana Ros recibió el premio Pristine Best Chef Award. El Premio a la Mejor Nueva Entrada fue para Riccardo Camanini (Lido 84, Italia), el Premio Rising Star para Jessica Rosval de Casa Maria Luigia (Modena, Italia) y el Premio a la Innovación para Josh Niland de Australia. La mejor experiencia culinaria fue para Anne-Sophie Pic (Pic, Francia) y el Food Art Award fue para una asiática japonesa Natsuko Shoij (Summer, Tokio).
Rui Gaudencio
La Academia de Gastronomía de Madrid apoya el premio que otorga la jefe más dedicado al trabajo con la ciencia, otorgado a Andoni Aduriz, mientras que el Premio al Mejor Chef Leyenda, es decir, el premio a la trayectoria, fue para Pierre Koffmann (Tarbes, Francia), el premio Pizza lo ganó Franco Pepe (Pepe en Grani, Italia ) y el Premio Pastelería para Antonio Bachour (Bachour, EE.UU.).
El jurado del premio está compuesto por 100 cocineros del ranking actual, más los 100 nuevos candidatos y 150 expertos, entre periodistas, críticos y foodies. El objetivo, explica la organización, es «crear vínculos globales entre los mejores pensadores y líderes del mundo de la gastronomía y la alta cocina», «el énfasis está en jefe, sus inquietudes, su forma de cocinar y lo que le diferencia de la gente que le rodea”. Así que la buena cocina no es suficiente, también cuenta “la creatividad, la inteligencia, la pasión, la innovación, la sostenibilidad, el uso de la tecnología y la ciencia, y el impacto social positivo a través de la cocina”.
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