No podemos evitar que Julien Sebbag multiplique las direcciones. Tras abrir su mostrador de bocadillos Micho, firmar la carta del restaurante del Museo de Arte Moderno y la del bar de ron Eminente de París (todo ello en menos de un año), inaugura una nueva mesa, esta vez en Marsella. Forest, en el popular barrio de La Joliette, a un paso de la Catedral Mayor, el Puerto Viejo y el MuCEM, ofrece cocina mediterránea «sensible y benevolente», inspirado en los viajes del chef a las fronteras del Mediterráneo (sur de España, Oriente Medio). Julien Sebbag explica: “Marsella inspira autenticidad y vulnerabilidad. Los encuentros, la frescura, los sabores, la naturaleza ubicua dan lugar a vibraciones y nuevas ideas. Todo resuena conmigo». El restaurante, enteramente en tonos cálidos, tiene una acogedora terraza y un inusual bar de cócteles coronado por una cúpula bellamente decorada.

La decoración, firmada por el colectivo Uchronia (autor de los interiores de Dumbo, Coyo Taco u Onii-San en París), no es más que calidez y elegancia. Los arcos, empapados de cal, están decorados con arcilla, tonos ocres y naranjas. La barra está revestida con ladrillos de terracota y mármol, mientras que las mesas están cubiertas con lavabos de lava esmaltada. Las hornacinas, en azul mediterráneo, hacen desaparecer el mayor número posible de atmósferas, con la ayuda de objetos decorativos que recuerdan al mar que casi bordea el restaurante: conchas, corales, cerámica Ravel…

Como el joven chef autodidacta, la carta ha sido pensada con corazón, instinto y originalidad; respetando los productos locales, la artesanía y la multitud de culturas marsellesas. Puedes disfrutar de pescados mediterráneos, anchoas de Marsella, halloumi a la plancha, calamares picados en pastis o paella con cigalas… mirin, un sake dulce.

bosque, 4 boulevard Jacques Saade, 13002 Marsella. Abierto todos los días, mediodía y noche.